infa.lt

Foto: infa.lt / DI

Česnakas yra vienas seniausių ir labiausiai paplitusių augalų žmonijos istorijoje, kurio pėdsakai virtuvėje ir medicinoje siekia tūkstančius metų.

Jis naudojamas ir kaip vaistas ir kaip maistas, tuo pačiu „atgrasantis nuo piktų dvasių“.

Štai pagrindiniai akcentai iš pasaulinės patirties:

Istorija ir kultūra

Egipto piramidės: Senovės Egipte česnakas buvo duodamas piramidžių statytojams, kad padidintų jų ištvermę ir jėgą. Jis buvo toks vertingas, kad rastas net Tutanchamono kape.

Antika: Graikų ir romėnų kariai valgydavo česnaką prieš eidami į mūšį, o pirmųjų olimpinių žaidynių atletai jį naudojo kaip natūralų „dopingą“ rezultatams pagerinti.

Mitologija: Pasaulio folklore (ypač Rytų Europoje) česnakui ilgus amžius buvo priskiriama galia apsaugoti nuo piktųjų dvasių, vampyrų ir ligų.

Chemija ir sveikata

Alicinas: Kai česnako skiltelė sutrinama arba supjaustoma, susidaro medžiaga, vadinama alicinu. Būtent ji suteikia česnakui tą specifinį, stiprų kvapą ir pasižymi stipriomis antimikrobinėmis bei antibakterinėmis savybėmis.

Liaudies medicina: Visame pasaulyje česnakas tradiciškai naudojamas imunitetui stiprinti, kraujospūdžiui reguliuoti ir cholesterolio kiekiui kraujyje mažinti. Karo metais (pavyzdžiui, Pirmojo pasaulinio karo lauko ligoninėse) česnako sultys dėl antiseptinių savybių buvo naudojamos žaizdoms dezinfekuoti, kai trūkdavo vaistų.

Kulinarinė geografija

Pasaulio virtuvė: Tai absoliutus skonio pagrindas Viduržemio jūros regiono, Azijos (ypač Kinijos ir Korėjos) bei Lotynų Amerikos patiekalams. Kartu su svogūnais ir imbieru jis sudaro daugelio garsių padažų ir troškinių bazę.

Kinijos lyderystė: Šiandien Kinija yra didžiausia česnakų augintoja pasaulyje, pagaminanti daugiau nei 70% visos pasaulinės produkcijos.

Įdomus faktas

Virtas ar keptas česnakas praranda savo aštrumą ir tampa salstelėjęs, švelnaus riešutų skonio, nes karštis suardo aliciną, o jame esantys cukrūs karamelizuojasi.

O jei norisi maksimalios naudos sveikatai, sutrintą česnaką patariama palaikyti apie 10 minučių prieš dedant į patiekalą – taip spėja aktyvuotis ir susiformuoti daugiausia naudingųjų medžiagų.

Česnaką sutrinant, supjaustant ar sutraiškant, suardomos augalo ląstelių sieneles. Tik tada fermentas aliinazė pradeda skaidyti aliiną, ir per kelias minutes susiformuoja tas pats alicinas, kuris ir duoda visą stipriausią naudą bei kvapą.

Šaltinis: interneto lobynas