infa.lt

Reklama

Kepimo forma yra vienas iš tų virtuvės reikmenų, apie kurį dažnai susimąstoma tik tada, kai pyragas prilimpa prie dugno, apkepas iškepa netolygiai arba forma po kelių naudojimų praranda savo išvaizdą.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad kepimo formą pasirinkti paprasta. Pakanka išsirinkti tinkamą dydį, gražią formą ir galima kepti.

Vis dėlto praktikoje viskas kiek sudėtingiau. Nuo kepimo formos medžiagos, dydžio, dangos, sienelių aukščio ir net priežiūros priklauso ne tik patiekalo išvaizda, bet ir jo skonis, tekstūra bei gaminimo patogumas.

Medžiaga turi didelę reikšmę kepimo rezultatui

Vienas svarbiausių kriterijų renkantis kepimo formą yra medžiaga. Skirtingos medžiagos skirtingai paskirsto ir išlaiko šilumą, todėl nuo jų priklauso, kaip greitai ir tolygiai iškeps maistas.

Metalinės kepimo formos yra vienos populiariausių. Jos greitai įkaista, todėl tinka pyragams, keksams, sausainiams ir kitiems kepiniams, kuriems svarbus greitas karščio poveikis.

Tačiau metalas gali kepti intensyviau, todėl reikia stebėti temperatūrą ir kepimo laiką. Plonesnės metalinės formos dažnai būna lengvesnės ir pigesnės, bet jos gali greičiau deformuotis. Storesnio metalo formos paprastai tarnauja ilgiau ir kepa tolygiau.

Keraminės kepimo formos vertinamos dėl estetikos ir gebėjimo ilgiau išlaikyti šilumą. Jose patogu kepti apkepus, lazaniją, daržoves, mėsos patiekalus ar desertus, kurie patiekiami tiesiai ant stalo. Keramika įkaista lėčiau, bet šilumą paskirsto švelniau. Tai naudinga patiekalams, kuriems reikia lėtesnio ir tolygesnio kepimo.

Stiklinės formos leidžia matyti, kaip kepa patiekalo apačia ir šonai. Jos tinka apkepams, pyragams, daržovėms ir kitiems kasdieniams patiekalams. Vis dėlto stiklas jautresnis staigiems temperatūros pokyčiams, todėl karštos formos nereikėtų dėti ant šalto paviršiaus ar pilti į ją labai šalto skysčio.

Silikoninės formos patogios dėl lankstumo ir lengvo kepinių išėmimo. Jos ypač tinka keksiukams, mažiems desertams, šokolado gaminiams ar šaldomiems desertams.

Tačiau silikonas ne visada suteikia tokį patį apskrudimą kaip metalas, todėl ne visiems kepiniams jis yra geriausias pasirinkimas. Renkantis silikonines formas svarbu žiūrėti, kad jos būtų kokybiškos, storesnės ir skirtos naudoti aukštoje temperatūroje.

Danga ir nepridegantis paviršius

Daug šiuolaikinių kepimo formų turi nepridegančią dangą. Ji palengvina kepinių išėmimą, sumažina riebalų poreikį ir supaprastina plovimą. Tai ypač aktualu kepant pyragus, keksus, duoną ar mažus desertus, kurie gali lengvai prilipti prie paviršiaus.

Vis dėlto neprideganti danga reikalauja atsargesnės priežiūros. Tokiose formose nereikėtų naudoti metalinių įrankių, nes jie gali subraižyti paviršių. Taip pat geriau vengti šiurkščių kempinių ir agresyvių valiklių. Jei danga pažeidžiama, forma gali pradėti prastai veikti, o maistas lengviau prilips.

Sienelių aukštis ir forma pagal kepinio tipą

Ne mažiau svarbus yra kepimo formos sienelių aukštis. Žemos formos tinka ploniems pyragams, picoms ar sausainiams. Aukštesnės formos reikalingos keksams, duonai, apkepams, sluoksniuotiems patiekalams ir kepiniams, kurie kyla kepimo metu.

Jeigu kepinys turi daug skysčio, pavyzdžiui, apkepas su padažu, daržovių troškinys ar lazanija, geriau rinktis aukštesnę formą. Tai padeda išvengti išbėgimo ir orkaitės užteršimo.

Atsparumas temperatūrai ir naudojimo galimybės

Prieš perkant būtina patikrinti, kokiai temperatūrai forma yra atspari. Tai ypač svarbu silikoninėms, stiklinėms ir keraminėms formoms. Ne visos formos tinka labai aukštai temperatūrai, o kai kurios netinka naudoti mikrobangų krosnelėje, šaldiklyje ar indaplovėje.

Jeigu forma bus naudojama ne tik kepimui, bet ir šaldymui, laikymui ar patiekimui, verta rinktis universalesnį variantą. Pavyzdžiui, keraminė forma gali būti naudojama ir kepimui, ir patiekimui ant stalo. Stiklinė forma patogi tada, kai norima matyti patiekalo sluoksnius. Silikoniniai kepimo indeliai gali tikti ne tik kepimui, bet ir šaldytiems desertams ar užkandžiams formuoti.

Priežiūra lemia formos ilgaamžiškumą

Net ir kokybiška kepimo forma tarnaus trumpiau, jei bus netinkamai prižiūrima. Kiekviena medžiaga turi savo priežiūros taisykles.

Metalines formas su nepridegančia danga geriau plauti rankomis ir nenaudoti metalinių įrankių. Keramiką ir stiklą svarbu saugoti nuo staigių temperatūros pokyčių. Silikonines formas reikėtų gerai išplauti nuo riebalų, nes ilgainiui jos gali sugerti kvapus.