infa.lt

Reklama

Wasabi yra vienas ryškiausių japoniškos virtuvės ingredientų, tačiau jo aštrumas visiškai kitoks nei tas, prie kurio esame įpratę. Jis nėra deginantis, nepalieka ilgai išliekančio karščio ir nesukelia liežuvio tirpimo. Vietoj to wasabi pasižymi aštrumu, kuris akimirksniu pakyla į nosį ir taip pat greitai išnyksta, palikdamas švarų, gaivų pojūtį. Tai unikalus skonis, kurį ne visada galima lengvai suprasti, kol nesusipažįsti su jo savybėmis. Štai penkios priežastys, dėl kurių wasabi aštrumas toks išskirtinis.

1. Aštrumas kyla dėl garstyčių aliejų, o ne kapsaicino

Skirtingai nei čili pipirai, wasabi neturi kapsaicino – medžiagos, kuri suteikia deginantį pojūtį. Jo aštrumas atsiranda dėl izotiocianatų, esančių garstyčių aliejuose. Šios medžiagos aktyvuojasi tik sutrynus šaknį, todėl tikras wasabi prieskonis atgyja tik tada, kai šaknis tarkuojama prieš pat patiekimą. Būtent dėl to šviežiai sutarkuotas wasabi turi švelnų, bet kartu labai stiprų aštrumo smūgį.

2. Pojūtis veikia nosį, o ne liežuvį

Wasabi aštrumas juntamas daugiausia nosyje, o ne ant liežuvio. Taip yra todėl, kad izotiocianatai pirmiausia veikia viršutinius kvėpavimo takus. Dėl šios priežasties wasabi pojūtis yra „peršviečiantis“ ir greitas, tarsi trumpa šilumos banga, pakilusi į nosies sritį.

3. Aštrumas išnyksta vos per kelias sekundes

Dar viena wasabi savybė – jo aštrumas trumpalaikis. Izotiocianatai garuoja itin greitai, todėl vos kelios sekundės po to, kai jį paragaujame, pojūtis dingsta. Štai kodėl tikrasis wasabi visada ruošiamas iš grynos šaknies ir naudojamas iškart, o paruoštas ir ilgiau pastovėjęs prieskonis praranda didžiąją dalį aromato.

4. Dažniausiai patiekiamas ne tikras wasabi, o jo pakaitalas

Daugelyje restoranų patiekiamas „wasabi“ iš tiesų yra krienų, garstyčių ir žalių dažiklių mišinys. Jo skonis stipresnis, aštresnis ir neturi tikrajam wasabi būdingos švelnios kremo tekstūros. Dėl to tikroji wasabi šaknis laikoma delikatesu, o jos skonis – išskirtiniu. Valgant japoniškus patiekalus vietose, kuriose daug dėmesio skiriama ingredientų suderinimui, pavyzdžiui, Shakesnack sushi & wok, wasabi skonis atsiskleidžia tinkamai.

5. Aštrumas priklauso nuo tarkavimo technikos ir šaknies brandos

Tikrasis wasabi tarkuojamas smulkiai, tradiciškai naudojant ryklio odos paviršių. Kuo smulkiau sutarkuota šaknis, tuo labiau išsiskiria garstyčių aliejai, kurie ir sukuria unikalų skonį. Net šaknies branda turi įtakos: jaunesnės šaknys būna šiek tiek švelnesnės, o labiau subrendusios – intensyvesnio aromato.